Zeichensätze, Encodings etc. sind alte, verhasste Bekannte, die einem immer mal wieder ein Bein stellen (zumindest versuchen sie’s).
Um einen korrekten Dump einer Latin1-kodierten Datenbank hinzubekommen, kann man z.B. folgendes verwenden:
mysqldump --default-character-set=latin1 -uuname -ppwd database > destination.sql
Dann sollte beim Import auch alles klappern.
