Normalerweise erscheinen alle Meta Daten unter “Benutzerdefinierte Felder”. Möchte man das nicht, weil man eine eigene Meta Box angelegt hat, stellt man dem Paramter ein Unterstrich “_” voraus.
Siehe WordPress Beispiel Function Reference – Making a hidden custom field
<?php add_post_meta(68, '_color', 'red', true); ?>
